Quelle substance chimique est responsable de l'oxydation des aliments ?
Qu'est-ce qu'un réactif dans une réaction chimique ?
Quelle est l'action de la lumière sur la réaction chimique d'oxydation des aliments ?
Qu'est-ce qu'un antioxydant ?
Quelle substance chimique ne doit pas être présente dans une atmosphère protectrice ?
Quel est le but de la pasteurisation ?
Quelles sont les différences entre la pasteurisation et la stérilisation ?
Comment nomme-t-on le changement d'état de l'état liquide à l'état solide ?
Quel changement d'état de l'eau est impliqué dans le procédé de lyophilisation ?
Pourquoi l'ajout de sel permet-il une plus longue conservation de la charcuterie ?